Bei älteren Burgundern (ab ca. 10–15 Jahren, je nach Lage und Ausbau) empfiehlt sich vorsichtiges Probeschwenken und gegebenenfalls kurzes Dekantieren, um Sediment zu schonen und Aromen zu öffnen; oft genügen 15–30 Minuten. Jüngere Rotweine aus 2018–2019 profitieren von längerem Luftkontakt (30–120 Minuten), um Tannine zu zähmen und Aromenschichten freizulegen. Weiße Burgunder wie ein 2015er Chardonnay serviert man leicht gekühlt (etwa 10–12 °C); großes Dekantieren ist selten nötig, aber ein früheres Öffnen (1–3 Stunden) kann die aromatische Entwicklung fördern. Immer durch klares Glas beurteilen und bei alten Flaschen auf Sediment achten.