Ein hochwertiger Gevrey-Chambertin Lavaux Saint-Jacques aus 2019 hat Potenzial für 8–20 Jahre oder länger, je nach Produzent und Ausbau; bei exzellenten Erzeugern sind 15 Jahre und mehr möglich. Junge Jahrgänge profitieren oft von leichtem Dekantieren (30–60 Minuten) um Primäraromen zu öffnen; bei reiferen Exemplaren kann ein längerem Dekantieren schaden, hier genügt manchmal ein vorsichtiges Umgießen in ein Glas, um Sedimente zu schonen.