Welche Rolle spielt der Füllstand (Ullage) bei einem neun Jahre alten Brunello und worauf ist zu achten?
Der Füllstand gibt Auskunft über mögliche Oxidation oder Verdunstung: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) kann bei älteren Flaschen akzeptabel sein, VHS (Very High Shoulder) deutet auf erste Oxidationsanzeichen hin. Bei einem Wein aus 2016 sollte ein höherer Füllstand vorhanden sein; erhebliche Mid Shoulder (MS) oder Low Shoulder (LS) erhöhen das Risiko, dass der Wein nicht mehr in perfektem Zustand ist.
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