Top-Pinot-Noir-Grand-Cru-Jahrgänge können 15–40+ Jahre reifen, exzellente Weißburgunder (z. B. Montrachet) 15–30+ Jahre. Trinkreife richtet sich nach Gerüst (Säure, Tannin), zugänglicher Frucht und Terroir-Ausdruck. Orientierungsgrößen sind Kritikerbewertungen, Jahrgangslisten und sensorische Merkmale: wenn Fruchtkraft, Sekundäraromen (Waldboden, Trüffel, Bienenwachs) und noch präsente Säure im Gleichgewicht stehen, ist der Genusszeitpunkt erreicht. Für jüngere exzellente Burgunder ist kurzes Dekantieren oft sinnvoll.