Welche Rolle spielt der Füllstand (Ullage) bei gealterten Sherrys und wie interpretiert man HF, IN, TS, VHS, MS/LS?
Der Füllstand gibt Auskunft über Verdunstung und potenzielle Oxidation. HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) bei älteren Flaschen akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) signalisiert erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) zeigen ein erhöhtes Risiko für beschädigten oder oxidierten Wein. Beim Kauf gealterter Sherrys sollten Sammler auf möglichst hohe Füllstände, unbeschädigte Kapseln und original erhaltene Etiketten achten.
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