Die wichtigsten Sherry‑Stile sind Fino und Manzanilla (biologisch gereift unter der Flor‑Hefeschicht), Amontillado (zuerst biologisch, später oxidativ weitergereift), Oloroso (oxidativ gereift ohne Flor) sowie Pedro Ximénez (aus sonnengedörrten Pedro‑Ximénez‑Trauben, sehr süß). Fino und Manzanilla zeigen Frische, salzige Noten und florale Aromen; Amontillado verbindet nussige oxidative Noten mit feiner Würze; Oloroso ist kraftvoll, trocken bis halbtrocken mit reifen Nuss‑ und Dörrobstaromen. Die Unterschiede entstehen durch die Pflege der Hefehaut (Flor), Sauerstoffkontakt und das jahrzehntelange Solera‑Reifungssystem.