Flaschen voraus! 12 Flaschen namhafte Jerez/Sherry

Mehrere renommierte Bodegas prägen das Profil der Region: Gonzalez Byass (Tio Pepe) ist weltberühmt für trockene Finos und konsistente Solera‑Abfüllungen; Emilio Lustau steht für hochwertige Blends und Reserva‑Abfüllungen, oft en‑rama oder selektierte Soleras; Bodegas Tradición ist bekannt für sehr alte Olorosos und lange gereifte Jahrgangs‑Sherrys; Williams & Humbert und Hidalgo (La Gitana) liefern populäre Manzanillas und traditionelle Sortimente. Diese Häuser verfügen über unterschiedliche Solera‑Bestände, Single‑Cask‑Bottlings und Sondereditionen, die Qualität und Sammelinteresse beeinflussen.

OHK steht für Original‑Holzkiste, OWC für Original Wooden Case und OC für Original Case. Originalverpackungen sind beim Handel mit gereiften Sherrys wichtig, weil sie Provenienz und sorgfältige Lagerung belegen können; sie erhöhen den Sammlerwert, erleichtern die Nachverfolgung und schützen die Flaschen beim Transport. Insbesondere bei limitierten VOS/VORS‑Abfüllungen oder Single‑Cask‑Bottlings ist eine intakte Original‑Holzkiste oft wertsteigernd.

Die meisten klassischen Sherrys sind nicht jahrgangsgebunden, da die Solera‑Methode verschiedene Jahrgänge verschneidet. Dennoch gibt es auch Añada‑(Einzeljahrgangs‑)Abfüllungen und sehr alte Einzelfässer. Für gereifte Sherrys existieren offizielle Altersangaben: VOS (Very Old Sherry) steht für eine Durchschnittsreife von mindestens 20 Jahren, VORS (Very Old Rare Sherry) für mindestens 30 Jahre. Für Sammler sind zusätzliche Faktoren wie provenienzfeste Lagerung, Originalverpackung und Füllstand (Ullage) entscheidend für Werterhalt und Trinkreife.

Ideal ist eine konstante Temperatur zwischen 10–15 °C, geringe Temperaturschwankungen, Dunkelheit und eine relative Luftfeuchte um 60–70 %. Flaschen mit Naturkork sollten möglichst liegend gelagert werden, damit der Kork feucht bleibt; Schraubverschlüsse oder synthetische Korken können auch stehend gelagert werden. Vermeiden Sie starke Gerüche, direkte Sonneneinstrahlung und Erschütterungen. Gereifte Solera‑Abfüllungen profitieren von stabilen Kellerräumen oder professioneller Weingut‑Lagerung.

Sherry kann als Anlage attraktiv sein, besonders rare VOS/VORS‑Abfüllungen, historische Soleras und limitierte Single‑Cask‑Bottlings bekannter Bodegas (z. B. Gonzalez Byass, Emilio Lustau, Bodegas Tradición). Werttreiber sind Produzentenreputation, Alter, Originalverpackung (OHK/OWC/OC), Füllstand, unversehrte Etiketten und dokumentierte Lagerung. Anleger sollten Auktionen, spezialisierte Händler und unabhängige Zustandsprüfungen nutzen, auf Bewertungen von Kritikern (z. B. Wine Advocate, James Suckling) achten und Transport‑ sowie Zollkosten einkalkulieren. Diversifikation und langes Halteintervall sind ratsam.

Die wichtigsten Sherry‑Stile sind Fino und Manzanilla (biologisch gereift unter der Flor‑Hefeschicht), Amontillado (zuerst biologisch, später oxidativ weitergereift), Oloroso (oxidativ gereift ohne Flor) sowie Pedro Ximénez (aus sonnengedörrten Pedro‑Ximénez‑Trauben, sehr süß). Fino und Manzanilla zeigen Frische, salzige Noten und florale Aromen; Amontillado verbindet nussige oxidative Noten mit feiner Würze; Oloroso ist kraftvoll, trocken bis halbtrocken mit reifen Nuss‑ und Dörrobstaromen. Die Unterschiede entstehen durch die Pflege der Hefehaut (Flor), Sauerstoffkontakt und das jahrzehntelange Solera‑Reifungssystem.

Die DOP Jerez‑Xérès‑Sherry umfasst die drei traditionellen Städte Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santa María. Charakteristisch sind kalkhaltige Albariza‑Böden, ein atlantisch beeinflusstes Klima und die autochthonen Rebsorten Palomino Fino, Pedro Ximénez und Moscatel. Diese Kombination liefert die Basis für die Bandbreite an Stilen – von florbeeinflussten Finos und Manzanillas bis zu oxidativen Olorosos und sirupartigen Pedro‑Ximénez‑Weinen. Die geografische Herkunft und die dort angewandte Rebgartenpflege prägen dabei Intensität, Salzmineralität und Entwicklungsfähigkeit der Sherrys.

Der Füllstand gibt Auskunft über Verdunstung und potenzielle Oxidation. HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) bei älteren Flaschen akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) signalisiert erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) zeigen ein erhöhtes Risiko für beschädigten oder oxidierten Wein. Beim Kauf gealterter Sherrys sollten Sammler auf möglichst hohe Füllstände, unbeschädigte Kapseln und original erhaltene Etiketten achten.