Die DOP Jerez‑Xérès‑Sherry umfasst die drei traditionellen Städte Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santa María. Charakteristisch sind kalkhaltige Albariza‑Böden, ein atlantisch beeinflusstes Klima und die autochthonen Rebsorten Palomino Fino, Pedro Ximénez und Moscatel. Diese Kombination liefert die Basis für die Bandbreite an Stilen – von florbeeinflussten Finos und Manzanillas bis zu oxidativen Olorosos und sirupartigen Pedro‑Ximénez‑Weinen. Die geografische Herkunft und die dort angewandte Rebgartenpflege prägen dabei Intensität, Salzmineralität und Entwicklungsfähigkeit der Sherrys.