Der Füllstand (Ullage) ist ein wichtiger Indikator für den Zustand alter Flaschen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, während TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) auf verstärkte Oxidation und möglichen Qualitätsverlust hinweisen. Bei Champagner ist ein zu hoher Ullage besonders kritisch, da Kohlensäure und frische Aromen empfindlich sind. Beim Kauf älterer Jahrgänge sollte man deshalb den Füllstand genau prüfen.