Der Füllstand oder Ullage ist ein zentrales Bewertungskriterium bei gereiften Weinen: Er zeigt, wie viel Wein durch Verdunstung verloren ging und gibt Hinweise auf Lagerbedingungen. HF (High Fill) bedeutet sehr hoher Füllstand und ist optimal. IN (Into Neck) bedeutet, der Wein reicht in den Flaschenhals und gilt als sehr gut. TS (Top Shoulder) beschreibt den Weinstand in der oberen Schulter – akzeptabel, wird aber bei sehr alten Flaschen genauer geprüft. Tiefer liegende Stände wie Mid Shoulder oder Low Shoulder erhöhen das Oxidationsrisiko.