Der Füllstand ist ein wichtiger Indikator für Alter und Lagerbedingungen. Gängige Kategorien: HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Für Weine im Bereich um ein Jahrzehnt sind HF bis IN ideal, TS noch akzeptabel. VHS oder niedrigere Stände können auf Alterungs- oder Lagerprobleme und beginnende Oxidation hinweisen. Beim Kauf älterer Spitzenrieslinge empfiehlt sich die genaue Prüfung der Ullage zusammen mit Etikett- und Kapselzustand.