Ullage-Bewertung erfolgt mit Begriffen wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder) oder VHS (Very High Shoulder). Für Weine im Bereich von etwa acht bis zehn Jahren gelten HF oder IN als ideal; TS kann noch akzeptabel sein, VHS bis MS/L S deuten auf oxidationsrisiko und/oder schlechten Zustand hin. Ullage ist ein wichtiger Indikator für Luftkontakt und potenzielle Qualitätsveränderung.