Die Bezeichnung Auslese ist ein Prädikat und steht für selektiert reife Trauben, oft mit höherer Konzentration an Zucker und Aromastoffen als bei Kabinett oder Spätlese. Kabinett ist leichter und eleganter mit niedrigerem Mostgewicht, Spätlese zeigt mehr Reife und Körper, Auslese ist nochmals konzentrierter und kann eine deutlich spürbare Restsüße aufweisen. Darüber liegen Beerenauslese (BA) und Trockenbeerenauslese (TBA), die edelsüße Spezialitäten darstellen. Bei Riesling ergibt die Auslese häufig ein spannendes Spiel aus Süße und Säure, das erst mit Lagerzeit eine ausgeprägte Komplexität entwickeln kann.