Was bedeutet der Füllstand (Ullage) bei alten Weinen und welche Stufen sind akzeptabel für eine 1987er Flasche?
Der Füllstand oder Ullage gibt Auskunft über Verdunstung und Luftkontakt. Gängige Bezeichnungen sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Für eine Flasche aus 1987 gelten TS bis VHS oft noch als akzeptabel, je nach Weingut und Lagergeschichte; MS oder LS erhöhen das Oxidationsrisiko erheblich. HF und IN sind ideal, da sie auf sehr guten Erhalt hindeuten. Ullage ist ein zentrales Sichtkriterium beim Kauf älterer Bordeaux.
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