Ullage ist ein Schlüsselparameter: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei älteren Weinen akzeptabel, VHS bis MS/LS signalisieren erhöhtes Oxidationsrisiko. Bei Pinot Noir, das oft feiner strukturiert ist, kann ein niedriger Füllstand die Frische und Fruchtintensität deutlich mindern. Flaschenformate beeinflussen die Reifung: Magnum-Flaschen (1,5 l) altern langsamer und erhalten oft bessere Balance über Jahre als Standardflaschen (0,75 l). Bei Bewertung und Ankauf sollte man immer Foto der Kapsel und des Füllstands anfordern.