Gereifte Große Gewächse profitieren oft von leichter Temperaturanhebung und schonender Belüftung: Rotweine etwa bei 16–18 °C, Weißweine je nach Charakter zwischen 10–12 °C. Bei rund zehn Jahre alten Weinen gilt: kurz testen, dann wenn nötig 30–90 Minuten dekantieren; sehr alte oder fragile Flaschen lieber nur vorsichtig in die Karaffe schenken, um Sedimente zu schonen. Glaswahl, moderate Belüftung und ein gestuftes Probieren helfen, das aktuelle Reifestadium zu erfassen.