Hermitage rouge reift traditionell in französischen Eichenfässern (teilweise neue Barriques oder große Gebinde), was Tanninstruktur und Holznoten herausarbeitet; viele Top-Cuvées von Produzenten wie Jean-Louis Chave oder M. Chapoutier profitieren von Jahrzehnten Reifepotenzial. Hermitage blanc wird ebenfalls in Holz ausgebaut, oft mit weniger neuem Holz, und entwickelt über Jahre eine ölige Textur, Honigaromen und reife Steinfrucht. Beide Typen können langlagerfähig sein: Syrah-basierte rote Hermitage wachsen in Komplexität und Eleganz, während Marsanne/Roussanne-Weißweine an Tiefe und Nuancen gewinnen; die konkrete Lagerdauer hängt von Jahrgang, Ausbau und Flaschenzustand ab.