Hermitage rouge wird überwiegend aus Syrah vinifiziert und zeigt dunkle Frucht, pfeffrige Noten und kräftige Tannine, oft mit langer Eichenreife. Hermitage blanc basiert auf Marsanne und Roussanne, die zu reichhaltigen, ölig-gewürzten Weißweinen mit gelben Fruchtaromen und reifer Säure führen. Winzer wie Chapoutier oder Jean-Louis Chave arbeiten bei beiden Stilen mit selektierter Parzellenwahl und variierendem Holzeinsatz, was die Spannbreite von finessenbetont bis opulent erklärt.