Zur Lagerung empfiehlt sich ein kühler, dunkler Ort mit konstanter Temperatur (idealerweise 10–15 °C) und moderater Luftfeuchte; horizontale Lagerung ist bei Korkverschluss üblich, bei Schraubverschlüssen ist die Lage weniger relevant. Serviertemperatur richtet sich nach Stil: Fino und Manzanilla gut gekühlt (7–10 °C), Amontillado/Oloroso leicht kühler Raumtemperatur (12–14 °C), süße PX-Stile 14–16 °C. Nach dem Öffnen halten sich Fino/Manzanilla nur wenige Tage im Kühlschrank, während Amontillado oder Oloroso sich bei kühler Lagerung mehrere Wochen bis Monate stabiler zeigen.