Welche Rebsorten prägen Sherry und wie beeinflussen Palomino und Pedro Ximénez das Aroma?
Die Hauptrebsorten im Sherry‑Anbau sind Palomino Fino, Pedro Ximénez (PX) und in geringerem Umfang Moscatel. Palomino liefert das neutrale Grundgerüst mit nussigen, salzigen und herben Noten, ideal für Fino und Oloroso. Pedro Ximénez bringt konzentrierte süße Aromen von Rosinen, Feigen und Karamell, weshalb PX oft für Likörweine oder Verschnitte genutzt wird, um „richness“ und Süsse zu erhöhen.
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