Der Füllstand oder Ullage beschreibt, wie hoch der Wein in der Flasche steht; er ist ein Indikator für Lagerung und Alter. Kategorien reichen von High Fill (HF) oder sehr hohem Füllstand über Into Neck (IN) bis zu verschiedenen Schulterstufen (Top Shoulder, Mid Shoulder, Low Shoulder). HF (High Fill) signalisiert minimalen Sauerstoffkontakt und ist besonders bei älteren Sherries positiv zu bewerten, da zu niedrige Füllstände Oxidation und Qualitätsverlust anzeigen können.