Die Haltbarkeit geöffneter Sherries hängt vom Stil ab: florgeprägte Sherries wie Fino oder Manzanilla verlieren Frische innerhalb weniger Tage bis etwa einer Woche und sollten gekühlt aufbewahrt werden. Amontillado und Oloroso halten sich mehrere Wochen bis wenige Monate, süße Sherries wie Pedro Ximénez können nach Öffnung oft mehrere Monate genussfähig bleiben, wenn sie kühl, dunkel und luftdicht verschlossen gelagert werden.