Beim Sherry ist der Füllstand ein zentraler Indikator für Zustand und Oxidationsrisiko. Ideale Stufen sind High Fill (HF bzw. sehr hoher Füllstand) und Into Neck (IN) für neuwertige Flaschen. Bei älteren Flaschen sind Top Shoulder (TS) oder Very High Shoulder (VHS) noch akzeptabel, speziell wenn die Flasche fachgerecht gelagert wurde; Mid Shoulder (MS) oder Low Shoulder (LS) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Sherry ist oft oxidativ stabiler als frische Weißweine, doch bei sehr hohen Ullages kann die Trinkbarkeit leiden. Immer Etikettzustand, Korkstatus und Herkunft prüfen.