Ullage, also der Füllstand der Flasche, ist ein Indikator für Oxidationsrisiko. Gängige Kategorien: HF (High Fill) – perfekter Füllstand; IN (Into Neck) – sehr gut; TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre; VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich; MS/LS (Mid/Low Shoulder) – hohes Risiko für Defekte. Bei alten GG‑Rieslingen sind HF/IN bevorzugt, TS tolerierbar je nach Alter; MS/LS deuten auf Vorsicht oder Wertminderung hin.