Wie beurteilt man Füllstände (Ullage) bei älteren Flaschen und welche Kategorien sind relevant?
Ullage beschreibt den Abstand zwischen Weinoberfläche und Flaschenhals und sagt viel über Alterungszustand und Oxidationsrisiko aus. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei >15–20 Jahren), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich), MS/LS (Mid/Low Shoulder, hohes Risiko eines geschädigten Weines). Bei Super Tuscans und Bolgheri‑Weinen sind HF–IN ideal; TS tolerierbar je nach Alter. Auffällige MS/LS‑Ullagen erfordern verkostende Vorsicht oder Rückfrage zur Provenienz.
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