Ullage gibt Aufschluss ueber Dichtigkeit und Lagerhistorie: HF (High Fill) ist optimal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) bei aelteren Flaschen noch akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) kann erste Oxidationszeichen anzeigen. MS/LS (Mid/Low Shoulder) sind Warnsignale. Altersbedingte Verschiebungen sind normal, entscheidend ist ein Vergleich mit dem Altersprofil der jeweiligen Region und dem Flaschenformat sowie die Kombination mit Etikettenzustand, Kork- und Kapselbild.