Wie beurteilt man den Füllstand (Ullage) bei alten Flaschen und welche Kategorien sollte man kennen
Ullage oder Füllstand ist ein Schlüsselindikator für den Zustand alter Weine. Gängige Kategorien: HF (High Fill) sehr gut, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel für >15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) hohes Risiko. Bei historischen Reserva- oder Gran Reserva-Flaschen (z. B. 1960er oder 1990er Jahrgänge) unbedingt Fotos des Füllstands verlangen und, falls möglich, Labor- oder Gutachten berücksichtigen.
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