Wie interpretiert man Füllstände (Ullage) bei älteren Château‑ oder Burgunder‑Flaschen?
Ullage gibt Auskunft über Alterungsfortschritt und Oxidationsrisiko: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei sehr alten Weinen. VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhen Ausfallrisiko deutlich. Ullage-Bewertung zusammen mit Kapsel- und Etikettenzustand sowie Lagerhistorie liefert die Entscheidungsgrundlage für Kauf und Preisabschlag.
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