Wie interpretiert man Füllstände (Ullage) bei älteren Flaschen und welche Begriffe sind maßgeblich?
Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein Indikator für Dichtigkeit und Alterung. Gängige Begriffe: HF (High Fill) nahezu randvoll, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) erster Oxidationsverdacht, MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhtes Risiko für merkliche Qualitätsverluste. Bei Bewertungen älterer Weine werden Fotodokumentation des Füllstands und Vergleich mit Referenzwerten zur Einschätzung von Trinkreife und Wert herangezogen.
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