Die Füllhöhe (Ullage) ist ein entscheidender Indikator für den Zustand gereifter Flaschen. Gängige Stufen sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder); bei Champagner aus den 1990er Jahren sind HF oder IN ideal, TS akzeptabel, während VHS oder MS/LS starkes Risiko für Oxidation und Qualitätsverlust bedeuten. Prüfen Sie die Füllhöhe stets in guter Beleuchtung und vergleichen Sie mit Referenzwerten für das jeweilige Alter.