Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Zustandshinweis bei gereiften Flaschen. Gängige Bezeichnungen sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Flaschen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich), MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder, hohes Risiko). Bei einer Flasche aus den 1990er Jahren ist ein IN oder höchstens TS normal; MS/LS deutet auf erhöhtes Oxidations‑ oder Korkrisiko hin. Immer Flaschenrücken, Hals und Schulter aus mehreren Perspektiven prüfen.