Wie interpretiert man Füllstände (Ullage) bei einem 2003er und welche Kategorien gibt es?
Ullage (Füllstand) ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Flaschen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) – perfekter Füllstand; IN (Into Neck) – sehr gut; TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei >15–20 Jahren; VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich; MS/LS (Mid/Low Shoulder) – erhöhtes Risiko für oxidierte oder verdorbene Weine. Bei einem 2003er sollte idealerweise HF oder IN vorliegen; TS kann bei älteren Rotweinen tolerierbar sein, verlangt aber Aufmerksamkeit beim Öffnen und gründliche Sensorikprüfung.
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