Weingut Wasenhaus und Weingut Saalwächter interpretieren Weißburgunder oft sehr unterschiedlich: ein frischerer Jahrgang wie 2020 zeigt typischerweise primäre Aromen von grünen und gelben Früchten, lebendige Säure und eine klare, fruchtbetonte Struktur. Ein gereifter Jahrgang wie 2017, besonders wenn er aus einer Einzellage wie "La Roche" stammt, entwickelt tertiary-Noten wie Honig, Haselnuss, getrocknete Steinfrüchte und nussige Mineralität; die Textur wird runder, die Säure weicher. Ausbauentscheidungen der jeweiligen Winzer (Stahltank vs. Holzfass) können diesen Charakter zusätzlich in Richtung Frische oder Reife / Cremigkeit verschieben.