Kabinett und Auslese sind Prädikatsstufen des deutschen Weinrechts und beschreiben unterschiedliche Lesegutreifegrade. Kabinett steht für leichtere, feingliedrige Weine mit moderater Restsüße oder trockenem Ausbau; Auslese entsteht aus selektiv gelesenen, reiferen Trauben und ist in der Regel dichter, oft süßer und konzentrierter. Bei klassischen Rheinhessen-Erzeugern wie Weingut Keller (Klaus-Peter Keller) resultiert das in einer klareren Säurestruktur bei Kabinett und größerer Lagerfähigkeit und Süßekomplexität bei Auslese. Geschmacklich bedeutet das: Kabinett eignet sich als eleganter, fruchtbetonter Begleiter zu leichter Küche, Auslese bringt mehr Honig- und Botrytisnoten bzw. deutlichere Süßespannung, je nachdem ob trocken oder edelsüß ausgebaut wurde.