Der Holzausbau definiert Textur und Gewürznoten: dezenter Einsatz von neuem Holz verleiht Vanille und Struktur, während ältere Holzfässer Feingliedrigkeit und Reinheit der Frucht bewahren. Winzer wie Gantenbein setzen oft auf eine dosierte Fassauswahl und längere Maische‑ bzw. Reifedauer, damit die typischen Pinot‑Aromen nicht vom Holz überdeckt werden; wichtiger Indikator ist die Balance zwischen Eichenwürze, Frucht und Tannin.