In Spitzenlagen der Pfalz dominieren Riesling und Spätburgunder (Pinot Noir), ergänzt durch weiße Burgundersorten. Winzer achten auf niedrige Erträge, selektive Handlese und oftmals auf schonende Ganztrauben‑ oder Spontangärung beim Pinot, um Feinheit und Sortentypizität zu erhalten. Betriebe wie Bürklin‑Wolf oder Reichsrat von Buhl zeigen beispielhaft, wie Ausbau und Lesezeitpunkt das Lagerpotenzial und die Aromastruktur entscheidend formen.