Der Füllstand ist ein zentrales Qualitätsmerkmal bei alten Weinen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen möglich), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder, hohes Risiko für Qualitätsverlust). Bei einem 1989er sind IN bis TS oft noch akzeptabel; VHS oder niedriger erfordern erhöhte Vorsicht und senken in der Regel den Marktwert.