Ullage beschreibt den Füllstand einer Flasche; bei älteren Weinen ist der Füllstand ein wichtiger Indikator für Lagerbedingungen. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand nahe am Korkenkopf; IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals; TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre; VHS (Very High Shoulder) bis MS/LS (Mid/Low Shoulder) signalisieren zunehmende Oxidationsrisiken. Bei Sammlerweinen sollte man außerdem auf Zustand der Kapsel, Etikett und gegebenenfalls Original-Holzkiste (OHK, Original-Holzkiste bzw. OWC, Original Wooden Case) achten, da diese Aspekte Provenienz und Wiederverkaufswert beeinflussen.