Jahrgangsangaben liefern Orientierung, aber die Alterungsfähigkeit hängt primär von Säurestruktur, Tannin, Extrakt und Ausbau ab. Ein gut strukturierter 2021er Pinot aus alten Reben kann bereits nach 3–5 Jahren zugänglich sein, zeigt sein volles Potenzial oft zwischen 5 und 12 Jahren, bei besonders konzentrierten Abfüllungen auch länger. Entscheidend sind zudem Weinbergslage, Handlese, Fassausbau und der Stil des Weinguts: Ein zurückhaltend ausgebauter Spätburgunder reift anders als ein barriquebetonter, kraftvoller Pinot.