Ullage gibt Auskunft über den Alterungszustand des Weins. Gängige Begriffe sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Für jüngere bis mittelalte Brunelli (z. B. rund 5–10 Jahre) sind HF oder IN zu erwarten; bei deutlich älteren Flaschen kann TS oder VHS noch akzeptabel sein, MS/LS erhöht das Risiko einer Oxidation. Achten Sie zusätzlich auf intakten Korkenrand, Label- und Capsule-Zustand, mögliche Ausblühungen oder Feuchtigkeitsspuren an der Holzkiste sowie auf sichtbare Sedimente – all das hilft, Reife- und Lagerbedingungen einzuschätzen.