Großformate sollten vor Öffnen möglichst senkrecht 24 Stunden stehen, damit Sedimente sich setzen. Beim Öffnen vorsichtig vorgehen; bei starken Sedimenten mit Kerzenlicht arbeiten, um das Lichtband zu beobachten. Großformat-Weine profitieren von längerer Belüftung: initiales Probeschluckieren, dann 60–120 Minuten oder länger dekantieren, je nach Reifegrad. Sanftes Einschenken mit ruhiger Hand vermeidet Sedimentaufwirbelung. Serviertemperatur für gereifte Brunello liegt bei 16–18 °C, passende Gläser sind burgundische oder große rote Bordeaux-Gläser, dazu passende Speisen wie geschmortes Rind, Wild oder gereifter Pecorino.