Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Weine. Ideale Kategorien sind HF (High Fill) und IN (Into Neck). TS (Top Shoulder) ist bei sehr alten Flaschen akzeptabel; VHS, MS oder LS deuten auf verstärkte Oxidation oder Undichtigkeiten hin. Zusätzlich sollten Korkzustand, Etikett, Abdruck und Wachssiegel geprüft werden. Professionelle Händler und Auktionshäuser dokumentieren Ullage und liefern Fotos, was für Bewertung und Versicherung wichtig ist.