Ullage ist ein wichtiger Indikator für Flaschenzustand und Lagerhistorie. Typische Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder) und VHS (Very High Shoulder). Bei einem 2012er (mehrere Jahre alt) sind IN oder TS häufig akzeptabel; VHS oder tiefer (MS/LS) weist auf erhöhtes Oxidationsrisiko oder mangelhafte Lagerung hin. Fotos des Füllstands am Flaschenhals helfen bei der Einschätzung.