Mit zunehmendem Alter treten bei Riesling-Auslesen sekundäre und tertiäre Aromen in den Vordergrund: Honig, Trockenfrüchte (Aprikose), kandierte Zitrusnoten, Petrolnoten und nussige Nuancen. Die ursprüngliche Säurestruktur sorgt für Frische und Balance, während die Süße reiferer Fruchtnoten eine samtige Textur bilden. Das genaue Profil hängt stark vom Produzenten, dem Erntejahr und der Lagerung ab.