Die Saar als Nebenfluss der Mosel liefert insgesamt kühlere Bedingungen und oft härtere, feingliedrigere Säureprofile. Van Volxem aus der Saar ist bekannt für präzise, mineralische Rieslinge mit kühler Frucht, schlanker Säure und langlebiger Struktur. Vergleichsweise wirken viele Saar-Rieslinge etwas zurückhaltender in der Primärfrucht, gewinnen aber über Jahre an Komplexität.