Der Füllstand, oft Ullage genannt, ist ein zentrales Qualitätsmerkmal bei gereiften Flaschen, weil sinkender Flüssigkeitsstand auf Verdunstung und damit auf möglichen Oxidationsverlauf hinweist. Gängige Einstufungen sind High Fill (HF) — perfekter Füllstand, Into Neck (IN) — sehr guter Füllstand, Top Shoulder (TS) — akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre, Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) — mit steigendem Risiko für Qualitätsverlust. Bei Kauf oder Bewertung sollten Fotos des Füllstands und des Kapselzustands dokumentiert werden.