Ullage sagt viel über Lagerung und Integrität: HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut; TS (Top Shoulder) kann bei Weinen ab ~15–20 Jahren akzeptabel sein; VHS (Very High Shoulder) ist ein Warnsignal für beginnende Oxidation; MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhen das Risiko einer beschädigten Flasche. Bei Sauternes älterer Jahrgänge gelten leichte Rückzüge als normal, massive Mid/Low-Shoulder-Füllstände schwächen aber deutlich Wert und Trinkgarantie.