Optimale Lagerung: konstant 10–14 °C, 60–75% relative Luftfeuchte, dunkel und vibrationsfrei, liegend falls Naturkork. Vor dem Öffnen alte Sauternes langsam temperieren und stabilisieren; Flaschen schonend öffnen, gegebenenfalls mit extra langen Ahlen oder Entkorker für fragile Korken. Decantieren vorsichtig zur Entfernung von Sedimenten – ein feines Sieb oder Glasdekantiergefäß hilft. Serviertemperatur 8–10 °C; Portionsgrößen klein, da Süße intensiv wirkt. Bei Zweifeln an Trinkbarkeit Probe in kleinem Glas vor vollständigem Ausschank.