Bei Weinen aus den 1960er und 1970er Jahren ist der physische Zustand entscheidend: intakte Etiketten, intakte Originalkapsel, sauberer Korken (sofern unverkorkt geprüft) und vor allem der Füllstand (Ullage). Bei sehr alten Sauternes können sich Farbe und Zuckerstruktur verändern; manchmal treten oxidierte Noten auf. Entscheidend sind zudem Provenienz und durchgängige Lagerung bei kühler, konstanter Temperatur – nur so bleiben Aromen, Süße und Säurebalance erhalten.