Wie beurteilt man den Füllstand (Ullage) bei einem rund 25 Jahre alten Rotwein und welche Kriterien sind akzeptabel?
Der Füllstand ist ein wichtiger Indikator für Lagerhistorie. Bei etwa 25 Jahre alten Rotweinen gelten folgende Faustregeln: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind exzellent; TS (Top Shoulder) ist noch akzeptabel; VHS (Very High Shoulder) kann erste Oxidationsanzeichen anzeigen; MS/LS (Mid/Low Shoulder) bedeuten erhöhtes Risiko. Bei Bewertung sollte man zudem Etikettzustand, Kapsel, Parafilmierung und mögliche Farbveränderungen beachten.
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